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Kéfir

 

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Kéfir
 
 
“Bendición”, “sentirse bien” o “buena cara” son algunos de los significados que se le atribuye a la palabra “Keif” o “Kéfir”, bebida fermentada de origen turco consumida desde hace miles de años en la zona del Cáucaso. Según cuenta la leyenda, la receta del kéfir fue un regalo de Mahoma a los monjes ortodoxos de esa región, bajo la consigna de que no la revelasen pues de hacerlo, la bebida perdería su poder.

Otros dicen que el origen del Kéfir está entre los pastores del Cáucaso, ellos transportaban leche en recipientes de cuero donde se fermentaba generando una bebida ácida parecida al yogurt, pero gaseosa. También se dice, que los ganaderos de la zona guardaban los excedentes de leche en cántaros de madera, donde luego de unos días aparecían gránulos de consistencia gelatinosa que la fermentaban.

Al fermentar la leche, los gránulos originaban un derivado lácteo sumamente digestivo y con efectos probióticos similares al yogurt. Es conveniente aclarar que se llama Kéfir tanto a los gránulos con los que se prepara la bebida, como al producto resultante, y consumirlo sólo es fuente de bienestar y salud. En sus inicios, el Kéfir se hacía con leche de camello; luego leche de yegua, posteriormente se comenzó a hacer con leche de cabra y de vaca.

Marco Polo en sus relatos ya habla del Kéfir, pero no se le da mucha importancia fuera de su lugar de origen, donde ha sido siempre un alimento básico en todas las etapas de la vida. Se cree que su consumo es responsable de la longevidad de los habitantes del Cáucaso , muchos llegan a los 100 años de edad en muy buen estado físico. Recién en el siglo XIX esta bebida se comienza a utilizar en hospitales de la antigua URSS y países del este y norte de Europa para tratar la tuberculosis .


Propiedades del Kéfir

En el siglo pasado el profesor Menkiv, científico alemán, dedicó su vida al estudio del Kéfir. Según él, “en las zonas donde se ha consumido desde siempre, eran desconocidas enfermedades como el cáncer, la tuberculosis o los desarreglos intestinales, entre otras' . Antes de la I Guerra Mundial, el alemán doctor Drasek confirmó científicamente los maravillosos efectos del Kéfir . Posteriormente, otro alemán, el doctor Brunwic extendió su uso en los centros de terapias naturistas de Centroeuropa . Fue muy efectivo en sanatorios de tuberculosis.

Además de las propiedades mencionadas, el Kéfir estimula el sistema inmunitario , por eso, en países como España, muchos trabajadores del sector salud lo consumen debido a su constante exposición a todo tipo de enfermedades. También ayuda a regenerar la flora intestinal y es muy bueno consumirlo luego de recibir algún tratamiento con antibióticos y cuando se sufre de indigestión, estreñimiento o diarrea así como de candidiasis .


Contradicciones

Sin embargo hay quienes cuestionan las propiedades casi milagrosas que se le atribuyen a los alimentos probióticos, tales como las mencionadas antes. “La evidencia científica más fuerte está en el uso de probióticos para la prevención de la diarrea asociada a la toma de antibióticos. Los probióticos basados en el “Saccharomyces boulardii“ son los que tienen más evidencia científica en cuanto a su efectividad” .


TIPOS DE KÉFIR

Kéfir de leche

El Kéfir de leche se prepara con gránulos o nódulos específicos para este tipo de Kéfir que se pueden conseguir en establecimientos especializados, o incluso se pueden obtener mediante trueque o regalo. Estos nódulos permiten obtener un excelente probiótico, rico en calcio y vitaminas del grupo B como, B12; minerales, y algunos aminoácidos esenciales, que son los encargados de generar proteínas.

El proceso de fermentación del Kéfir convierte la lactosa en ácido láctico, haciéndolo más digestivo y benéfico para nuestra microbiota intestinal , mejorando la intolerancia a la lactosa . Los gránulos de Kéfir de leche contienen 400 millones de microorganismos por gramo, de ellos, la mitad son Lactobacillus, además, se ha comprobado que es más completo que el yogurt por la mayor cantidad de microorganismos probióticos que nos aporta. El Kéfir de leche también mejora el aspecto de nuestra piel y de nuestro cabello.

Kéfir de agua

 
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